Skala potatisen och skär den i småbitar. Koka den mjuk i saltat vatten ca 15 min.
Blanda den kalla färsen med salt, peppar och äggulor som noggrant rörs in i smeten. Tillsätt grädden lite i taget, smeten ska bli en aning seg men rör inte för länge! Forma 4 runda biffar.
Låt potatisen rinna av och mosa den med elvisp eller en stöt. Rör i mjölk till lagom konsistens, blanda i smör och smaka av med salt och peppar.
Stek biffarna i smör på medelstark värme tills de är genomstekta, eller bryn dem och stek klart i 200° ugn ca 10 min.
Häll alla ingredienserna till skyn i en kastrull. Koka upp under omrörning. Låt koka 1 min.