Mixa samman mandelmjöl och florsocker. Lägg detta i en kastrull tillsammans med 45 g äggvita och vatten och låt koka till 120°. Vispa 175 g äggvita med strösocker till en maräng. Tillsätt den kokta massan samt färgpasta; vispa till 50°. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut runda slantar på bakplåtspapper. Toppa med kanderade violer på hälften av dem. Låt vila i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 140°. Grädda kakorna i cirka 12 minuter.
Ganache: Hacka chokladen och lägg den i en skål. Värm upp grädde och socker, häll detta över chokladen och mixa slätt. Låt svalna i rumstemperatur.
Montering: Spritsa ganache i klickar varvat med hallon på makronerna utan violer. Lägg ihop dessa med resten av makronerna.