Sätt ugnen på 200°C.
Pajskal: Blanda ihop vetemjöl, grahamsmjöl, salt och finfördelat smör. Gärna i matberedare. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en pajform, gör kanten hög. Nagga degen och låt den vila i kylskåpet 30 minuter. Vispa upp ägget och pensla skalet.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Ta ut pajen och sänk värmen till 150°C.
Fyllning: Koka upp mjölk och grädde, dra åt sidan. Blanda i osten, rör om tills den har smält.
Knäck äggen i ostblandningen och blanda i sockret. Krydda med salt och svartpeppar. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i 45 minuter.