Tournedos med madeirasås och rösti
Potatis
Ingredienser
-
Köttet
- 4 st bitar oxfilé á ca 150 g
- 2 msk smör
- Salt och nymalen svartpeppar
-
Madeirasåsen
- 2 msk finhackad schalottenlök
- 2 msk smör
- 1/2 msk tomatpuré
- 1 dl rött vin
- 1 dl madeiravin
- 3 dl mörk oxfond
-
Potatisrösti
- 4 st stora bakpotatisar
- 1 st ägg
- 1/2 st finhackad gul lök
- 30 g smör
- Salt och nymalen vitpeppar
Gör så här
-
-
1.
Sin klassiskt höga form får oxfilén genom att bindas med steksnören som sedan tas bort före serveringen. Bryn filébitarna i smöret i stekpannan. Salta och peppra låt eftersteka i en eldfast form i 175 grader. Använd en stektermometer för att få perfekt kött - 60 grader för medium eller 65 för lätt rosa. Stiger innertemperaturen till 70 grader är köttet helt genomstekt.
-
2.
Fräs löken i smöret. Tillsätt tomatpurén, madeiran, rödvinet och oxfonden. Låt såsen sjuda ned till hälften, tar ca 30 minuter. Sila av och smaka eventuellt av med lite salt.
-
3.
Skala och riv potatisen på rivjärnets grova sida. Pressa ut så mycket vätska som möjligt. Blanda potatis, ägg, lök och kryddor. Smält smöret i en stekpanna och fördela smeten jämt över hela pannan. Stek i tre minuter eller tills potatisen fått en fin gyllenbrun färg. Vänd och stek på andra sidan. Låt gärna röstikakan glida över på ett stort stek- eller grytlock så blir det lättare att vända. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen eller stjälp alternativt upp röstin på ett ugnsfast fat. Baka sedan i ugn, ca 175 grader i 15 – 20 minuter. Stjälp upp och skär i den form som önskas.
-
1.
Potatis
