Sätt ugnen på 150 grader.
Koka upp vatten och lägg i russinen, låt svälla 15 minuter. Koka riset. Rosta pinjenötter och pistaschnötter i en torr stekpanna. Rör om hela tiden. Blanda russin, pinjenötter och pistaschnötter i riset.
Mixa persilja, gräslök och spenat med rapsolja och balsamvinäger, salta och peppra.
Krydda torskryggen med salt och peppar. Lägg i ugnsfast form och ställ i ugn ca 12 minuter.