Skär tomater i mindre bitar. Skala och hacka lök. Riv morötter grovt och lök. Finhacka chili och dela dadlar. Häll i olivolja i en kastrull och fräs upp alla grönsaker.
Tillsätt dadlar, vatten, honung, buljong och kryddor. Låt puttra i 5 minuter. Mixa soppan slät och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och rosta mandelspån. Servera i djupa skålar och smula över fetaost. Strö på mandelspån och toppa med timjan och oregano.