Blanda och koka upp kokosmjölk, buljong, limeblad och krossat citrongräs. Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter.
Skär kycklingfiléerna i strimlor.
Ansa och skiva champinjonerna och salladslöken tunt. Skala och skiva morötterna. Dela, kärna ur och hacka chilin, skala och riv ingefäran.
Tillsätt kyckling, champinjoner, morötter, chili och ingefära. Låt sjuda tills kycklingköttet är klart, ca 5 minuter.
Lägg i salladslöken och smaksätt med salt och pressad limesaft.