The New York Belin-Bagel
Ingredienser
-
Bagels
- 25 gram Jäst
- 5 dl Vatten 37 gr
- 2,5 tsk Salt
- 2 msk Honung
- 1 msk Sirap
- 13 dl Mjöl
- 2 msk Bikarbonat
- 2 msk Sirap till kokning
-
Garnering
- Vallmofrön
- Flingsalt
- Sesamfrön
- Ägg till pensling
Gör så här
-
-
1.
Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung och sirap. Tillsätt mjöl, lite åt gången. Arbeta degen i maskin i cirka 10 minuter.
-
2.
Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 75 minuter.
-
3.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten. Snurra degbiten med pekfingrarna så att en större ring bildas.
-
4.
Jäs bageln under plastfolie på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 225 grader.
-
5.
Tillsätt Bikarbonat och Sirap till det sjudande vattnet. Blanda. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en ren kökshandduk.
-
6.
Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön och/eller flingsalt Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i ca 15 minuter.
-
1.
