Salta filéerna, rulla ihop dem och lägg dem i en smord ugnssäker form.
Skär tomaterna i mindre bitar eller dela om de är små. Kärna ur och skär paprikan i mindre bitar.
Fräs löken mjuk, tillsätt tomater, paprika och vitlök som får fräsa med någon min. Krydda med salt och peppar och pressa över lite citronsaft. Blanda ner oliver och bönor.
Lägg röran ovanpå fisken och ringla över lite olivolja, gratinera i 200° tills fisken har en innertemperatur på ca 58°, ca 15–20 min. Strö över hackad persilja eller dill.