Finhacka löken och fräs den blank och smidig, utan att den tar färg. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter.
Ansa sparrisen och bryt av basen. Spara några av knopparna till garnering. Hacka resten av sparrisstjälkarna.
Koka upp grädde, hackad sparris, lök, dill och kryddor. Ta upp och krama vattnet ur gelatinet, lägg ner i gräddblandningen och låt det smälta. Rör om noga under tiden. Smaka ev av med lite salt och peppar.
Fördela moussen i portionsglas. Ställ kallt minst 4 timmar. Topping: Blanda limeskal, olja och räkor.
Toppa glasen med limeräkor samt sparrisknoppar. Garnera med dill och servera.