Sötpotatissoppa

Sötpotatissoppa

Av:
4 port
Annons

Ingredienser

    1. 800 g sötpotatis
    2. 1 gul lök
    3. 2 klyftor vitlök
    4. 0,5 dl smör eller kokosolja
    5. 1 tsk gurkmeja (malen)
    6. 0,5 tsk örtsalt
    7. 5 dl vatten
    8. 400 ml kokosmjölk
    9. 2 msk ingefära (färsk)
    10. 1 tsk limeskal
    11. 1 msk limesaft
    12. svartpeppar/vitpeppar
  1. Till servering

    1. kokosyoghurt
    2. pumpakärnor (rostade)
    3. koriander eller persilja

Gör så här

    1. 1.

      Skala och hacka vitlök och lök.Häll i olja i en stor kastrull och fräs löken några minuter.

    2. 2.

      Skala och skär sötpotatisen i tärningar. Addera sötpotatis och gurkmeja i grytan och fräs dem tillsammans med löken några minuter.

    3. 3.

      Häll i vatten, kokosmjölk och herbamare. Koka upp och låt puttra ca 15 minuter till sötpotatisen blivit mjuk.

    4. 4.

      Mixa soppan slät med stavmixer och addera ingefäran. Justera ev tjockleken på soppan med lite vatten. Smaka av med vitpeppar. Riv skalet på en lime och pressa ur saften. Rör i soppan.

    5. 5.

      Rosta gärna lite pumpakärnor (EJ AIP) i torr stekpanna och toppa soppan med tillsammans med lite koriander eller bladpersilja och en klick kokosyoghurt. Frys in i portionsförpackningar för smidiga matlådor.

Är innehållet i detta recept olämpligt?