Koka potatisen i lättsaltat vatten i cirka 20 minuter. Skär laxen i 4 bitar. Skölj och torka bitarna lätt.
Blanda samman socker och salt och strö det över fisken på båda sidor. Låt grava i 15 minuter.
Blanda ihop ingredienserna till såsen och ställ kallt.
Rosta pinjenötterna i en torr och inte alltför het panna.
Skölj och torka spenaten. Strimla salladslökarna och hacka vitlökarna. Hetta upp en rejäl klick smör i en panna och stek löken mjuk på inte alltför hög värme och utan att den tar färg. Lägg i spenaten och vänd runt den i pannan. Strö över de rostade pinjenötterna.
Hetta upp en ny klick smör och stek laxen hastigt, 2–3 minuter på varje sida. Servera laxen med spenaten, såsen och potatisen.