Snabb bearnaisesås - Recept

Säkraste sättet att hålla den varm är att använda vattenbad: Koka upp lite vatten i en kastrull och ta bort från spisen. Ha precis så mycket vatten i kastrullen att du kan sänka ner skålen med den färdiga bearnaise utan att vattnet svämmar över.

Ingredienser

1. 4 äggulor
2. 2 tsk vitvinsvinäger
3. 2 krm lökpulver
4. 1 msk dragon eller persilja, finhackad
5. 300 g smör
6. salt
7. vitpeppar

Gör så här

1. 1.
  Dela äggen och lägg gulorna i en skål av hårdplast eller glas som tål värme. Vitorna kan du spara till något annat, till exempel brödbak.
2. 2.
  Blanda vinäger, lökpulver och dragon i annan liten skål. Smält smöret i en kastrull utan att det bryns.
3. 3.
  Vispa sakta ner smöret i en tunn stråle i äggulorna. Såsen bör tjockna ganska omgående. Fortsätt vispa tills smöret är slut. Det vita mjölkproteinet, som samlats i botten av kastrullen, ska inte med.
4. 4.
  Tillsätt vinäger- och dragonröran. Blanda väl och smaka av med lite salt och nymald vitpeppar. Servera genast.

Sofia Axelsson

Bearnaisesås