Mixa ihop alla ingredienser utom vattnet. Tillsätt vattnet, lite i taget, tills du har en smidig deg. Tryck ut degen i 4 små pajformar, cirka 10 cm i diameter. Plasta formarna och ställ kallt i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°.
Fyllning: Vispa ihop ricotta och socker. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordenligt efter varje. Tillsätt äggvitan och eventuellt lite grön hushållsfärg. Tillsätt mandel samt limeskal och saft och fördela fyllningen i pajskalen.
Grädda pajerna i cirka 30 minuter, tills fyllningen stannat. Ta ut, låt svalna och ställ kallt. Pudra över florsocker, gärna i mönster med hjälp av en mönstermall.