Skaldjurssoppa
Ingredienser
-
- 500 g räkor med skal
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 1 st morot
- 2 msk rapsolja
- 8 dl fiskbuljong
- 1 dl vitt vin
- 1 msk tomatpuré
- 2 st potatisar
- salt och peppar
- 8 st pilgrimsmusslor
- 1 st nät med blåmusslor
- 4 st havskräftor
-
Dressing
- 3/4 dl olivolja
- 2 st röda chilifrukter, urkärnade och finhackade
- 4 st vitlöksklyftor, finhackade
- 1 dl hackad persilja
- salt och peppar
Gör så här
-
-
1.
Beredning: Skala räkorna och spara skalen. Skala och finhacka lök, vitlök och morot.
-
2.
Hetta upp oljan till ca 180° i en kastrull. Lägg ner räkskalen, det ska fräsa till ordentligt när de åker ner, och lägg på locket. Låt stå och fräsa i 3–4 min.
-
3.
Tillsätt lök, vitlök, morot, buljong, vin och tomatpuré. Låt koka på svag värme i ca 20 min.
-
4.
Sila ner buljongen i en kastrull och tillsätt potatisen i små bitar. Låt koka i ytterligare 15 min utan lock.
-
5.
Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek dem på hög värme i lite rapsolja i en stekpanna, max 1 min på var sida.
-
6.
Rengör blåmusslorna och släng dem som inte stänger sig när du knackar dem på skalet.
-
7.
Koka upp 1 dl vatten i en kastrull, lägg i musslorna och koka i 3–4 min under lock så att de öppnar sig. Häll musselspadet i grytan med räkbuljongen. Mixa soppan slät.
-
8.
Dressingen: Hetta upp oljan i en stekpanna. Tillsätt finhackad chili och vitlök. Låt puttra på svag värme i 3–4 min utan att vitlöken får färg.
-
9.
Ta bort från värmen och blanda ner persilja. Smaka av med salt och peppar.
-
10.
Lägg upp räkor, havskräftor, pilgrimsmusslor och blåmusslorna i varma sopptallrikar och häll soppan över. Ringla över dressingen.
-
1.
