Sätt ugnen på 175º. Kontrollera att inga ben finns kvar i fisken. Skär köttet fritt från skinn och i bitar. Skär bort ev grå partier på laxköttet. Häll av vätskan från skaldjuren. Finfördela lax och skaldjur (spara kräftstjärtar till garneringen) i matberedare med kniv.
Vispa samman ägg, grädde, mjöl, salt och peppar. Kör fiskköttet tillsammans med äggblandningen. Blanda noga.
Lägg bakplåtspapper i en avlång 1,5-liters sockerkaksform, häll i smeten, grädda 1–1 1/2 timme. Kontrollera med en köttermometer, innertemperaturen ska vara 70º. Låt patén svalna, ställ in den i kylskåp över natten.
Blanda såsen. Skiva upp patén i ca 1 1/2 cm tjocka skivor. Garnera med kräftstjärtar, servera med såsen.