Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skiva rotfrukter och vitlök tunt.
Koka upp mjölk och grädde i en rymlig kastrull och salta och peppra. Tillsätt rotfrukter och vitlöksskivor. Låt sjuda på svag värme tills de blir mjuka. Rör då och då så att det inte fastnar i botten.
Strimla purjolöken och vänd ner med citronskal, persilja, ädelost, halva mängden riven ost samt skinka i rotfrukterna. Häll blandningen i en smord ugnsform och strö över resterande ost. Gratinera i ugnens mitt ca 20 minuter.
Garnera med kryddgrönt och lite skivad skinka längs gratängens mitt.
“Genom att ta bort skinkan blir rotfruktsgratängen en vegetarisk rätt.”