Smula jästen i en bunke och häll på vattnet. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt olivolja, salt, linfrön, yoghurt, honung, citronskal och timjan. Tillsätt mjölet. Kör degen i maskin i minst 10 minuter, eller knåda ännu längre för hand; det ska bli en smidig deg.
Lägg en handduk över bunken och låt degen jäsa i minst 1 timme, gärna 2, till dubbel storlek. Smörj 2 avlånga formar som rymmer 1 1/2 liter. Dela degen i 2 delar och forma två avlånga limpor som du lägger i formarna. Låt jäsa i 30 minuter.
Värm ugnen till 225°. Ställ in formarna i den nedre delen av ugnen och grädda i cirka 25 minuter.