Rödvinsbräserad älgbog
Ingredienser
-
- 500 g älgbog
- salt och peppar
- smör
- 2 msk tomatpuré
- 5 dl rött vin (gärna kraftigt)
- 5 dl viltfond
- 1 tsk timjan (torkad)
- 1 st vitlöksklyfta
- 5 st droppar tabasco
- 5 st schalottenlökar
- 150 g pancetta
- 200 g champinjoner
- 3 st morötter
- salt
-
Servering
- kokt potatis
- persilja (hackad)
Gör så här
-
-
1.
Värm ugnen till 125°.
-
2.
Skär bogen i fyra större bitar och salta, peppra och bryn köttet i smör tills det får kraftig stekyta. Lyft ur köttet.
-
3.
Tillsätt tomatpuré i pannan, bryn hastigt och slå över vinet. Låt vinet koka i 5 minuter. Slå sedan i fonden, timjan, vitlök och tabasco.
-
4.
Lägg i köttet och låt grytan koka upp. Ställ grytan med lock i ugnen i cirka 3 timmar eller tills köttet är mört rakt igenom och delar sig lätt. Lyft ur köttet igen. Koka ihop såsen och smaka av med salt.
-
5.
Skala och klyfta löken och stek på låg medelvärme tillsammans med tärnad pancetta.
-
6.
Halvera och bryn champinjonerna i varm panna. Dela morötterna i lagom bitar och koka mjuka i saltat vatten.
-
7.
Bryt köttet i munsbitar och lägg alla ingredienser i grytan.
-
8.
Servera med kokt potatis och rikligt med persilja.
-
1.
