Beredning: Fräs svampen med vitlök och timjan i hälften av smöret, ställ åt sidan.
Fräs schalottenlöken mjuk i resten av smöret.
Tillsätt riset och låt det bli genomskinligt under ständig omrörning.
Tillsätt vinet och låt det koka in helt. Tillsätt svampen i riset.
Häll på buljongen, lite i taget under omrörning. Det tar ungefär 20 min för risotton att bli klar.
Riset ska vara ”al dente” men ändå lite krämigt, och all buljong ska inte koka in. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner smöret, 2/3 av osten och 2/3 av myntan i risotton.
Garnera risotton med resten av myntan. Strö resten av parmesanosten och citronskalet över. Servera omgående.