Rice 'n' bean burger med sötpotatispuré och valnötspesto
Ingredienser
-
- 100 g kokta kidneybönor
- 700 g kokt rött eller svart råris
- 1 msk mald koriander
- 4 msk senap ⒼⓁ
- salt och nymald svartpeppar
-
Sötpotatispuré
- 4 st sötpotatisar
- 1 st lime
- 1 st vitlöksklyfta
- några stänk tabasco
-
Valnötspesto
- 1½ dl valnötter, blötlagda
- 1½ dl cashewnötter, blötlagda
- 1½ dl valnötter, torra
- 50 g färsk basilika
- 1 st vitlöksklyfta
- ½ tsk salt
- skal från ½ citron, ekologisk
- 1½ dl olivolja
-
Tillbehör
- surdegsbröd, i skivor ⒼⓁ
- blandad sallad, t ex på röd paprika, vitkål, majs och färsk koriander eller persilja
Gör så här
-
-
1.
Mixa eller krossa kidneybönorna och hälften av det kokta råriset. Blanda det med alla övriga ingredienser till en smet. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar.
-
2.
Forma burgare som väger cirka 100 g styck av smeten. Ställ dem på en skärbräda och låt dem vila i kylskåpet 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200°.
-
3.
Sötpotatispuré: Skåra potatisskalet med toppen av en kniv 5–6 gånger längsmed varje potatis. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och baka dem helt mjuka i ugnen, 40–45 minuter. Låt dem svalna något och riv sedan bort skalen. Lägg potatisen i en matberedare. Pressa i limesaften och vitlöken och mixa slätt. Smaksätt med salt och tabasco. Purén kan serveras varm eller kall.
-
4.
Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och stek burgarna frasiga på båda sidor. Lägg över dem i en långpanna med bakplåtspapper eller i en smord ugnsform. Efterstek dem sedan i mitt i ugnen cirka 5 minuter. Håll varmt.
-
5.
Valnötspesto: Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till önskad konsistens. Smaksätt med salt och peppar.
-
6.
Rosta eventuellt bröden något. Lägg ihop burgarna och servera med sötpotatispurén och blandad sallad
-
1.
