1. Dela blomkålen i buketter, skala och skär morötterna i bitar. Skär purjolöken i slantar, strimla sugarsnapsen el sockerärtorna. Skär sparrisen i bitar. Koka grönsakerna 5 minuter så att de blir lite mjuka. Häll av i durkslag.
2. Blanda samman grönsakerna i smord gratängform, spara sparrisknopparna till dekoration. Blanda i strimlad spenat.
3. Vispa samman ägg, grädde och mozzarellaost. Häll äggstanningen över gratängen och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 35 minuter. Toppa med sparrisknoppar. Servera med kallrökt lax eller skinka och sallad.