Porchetta

Porchetta

Av: / Foto: Anja
180 min
4
Annons

Ingredienser

  1. Kjøttet

    1. 3-4 Kg Tynnribbe u/bein
    2. 1 kvast Timian
    3. 1 kvast Salvie
    4. 1 stk Sitron
    5. 4 ts Pepper
    6. 4 ts Salt
    7. 4 fedd hvitløk
  2. Potetmos

    1. Amandinepoteter
    2. Muskatnøtt
    3. Smør
    4. Fløte
    5. Salt
  3. Saus

    1. Ben fra ribben
    2. Hvitløk
    3. Gulrot
    4. Løk
    5. Urter
    6. Worchesterssaus
    7. Balsamico
    8. Rødvin
    9. Soya
    10. Sitron
  4. Rosenkål m/tranebær

    1. Rosenkål
    2. Tranebær
    3. Hvitløk
  5. Tilbehør

    1. Solbærgele
    2. Sennep

Gör så här

    1. 1.

      Kutt opp svoren i diamanter, skjær opp kjøttet fra ene siden nesten ut i kanten og tilbake under fettranden og brett ribben ut som en bok.

    2. 2.

      Krydre ribben dagen i forveien med salt pepper, urter og sitronskall og sett kjølig. Gni svoren godt inn og alle sider av kjøttet. Surr ribben med hyssing, se film.

    3. 3.

      Samme dag: Sett ribben inn i ovnen på rist ved 150c og la stå ca 2,5t til den når 70 grader, sett deretter på grill 15min følg med på svoren. Øs over ribben underveis fra brett under kjøttet med eplejuice og vann, løk, hvitløk, persillerot og gulrøtter.

    4. 4.

      Kutt opp rosenkål i båter, kok i 2min og hell over i stekepannen med smør hvitløk, tranebær og honning.

    5. 5.

      Kutt poteter i båter og kok opp med salt, skru platen ned og la småkoke under lokk til møre. Tilsett smør, muskat og knus til mos eller bruk stavmixer. Tilsett fløte og smak til med salt.

    6. 6.

      Kok opp kraft av bein og grønnsaker som du først freser i pannen og deretter siler. Bruk ca 3dl kraft og tilsett vin 0,5dl og Reduser væsken. Ha i 1ss balsamico,

Är innehållet i detta recept olämpligt?