Polentapudding med chiavinägrett
Ingredienser
-
- 250 g blötlagda röda linser
- 250 g polenta
- 1 liter kokande vatten
- 1 st vitlöksklyfa, hackad
- skal från 1 citron, ekologisk
- ½ tsk torkad timjan
- 1 tsk havssalt
- nymald svartpeppar
- olja till formen
-
Frästa grönsaker
- 2 st färska broccoli
- 2 st rödlökar
- 200 g färsk svart- eller grönkål
- olja till stekning
-
Chiavinägrett
- 1 tsk chiafrön, blötlagda i 1½ dl vatten
- 1–2 st schalottenlökar, finhackade
- ½ dl äppelcidervinäger
- ½ dl rapsolja
- ½ dl olivolja
Gör så här
-
-
1.
Koka linserna och polentan i dubbel mängd vatten i en vid gryta. Rör hela tiden i grytan för att undvika att det bränner fast i botten. Koka tills de röda linserna har mosats sönder. Tillsätt kokande vatten allteftersom.
-
2.
Tillsätt vitlöken, skalet från citronen och den torkade örtkryddan. Smaksätt med salt och peppar. Häll upp blandningen i en smord ugnsform. Ställ den att "sätta sig" cirka 30 minuter, då den är ganska lös. Sätt under tiden ugnen på 200°.
-
3.
Skär broccoli, lök och kål i bitar. Fräs alltsammans i olja i en stor stekpanna tills det fått lite färg.
-
4.
Toppa puddingen med de frästa grönsakerna och grädda den mitt i ugnen 10 minuter.
-
5.
Chiavinägrett: Häll av vattnet från chiafröna genom en finmaskig sil. Tillsätt schalottenlöken, äppelcidervinägern och oljan under vispning. Smaka av med salt och peppar.
-
6.
Servera puddingen nygräddad med vinägretten vid sidan om.
-
1.
