Skiva brödet, smörj en plåt med olja och lägg på brödskivorna. Droppa över olja. Sätt in i ugnen i 200° i 15 min till fin färg.
Skiva och stek osten i het stekpanna. Mixa tomaterna med lite olja från burken till krämig konsistens. Pressa i vitlök. Bred tomatkrämen på brödet, lägg på chèvre och skinka.
Aioli: vispa gulorna kraftigt och droppa i oljan under tiden. Pressa i vitlöken, smaka av med salt.
Ta bort foten på svampen, stek hatten i smör. Salta. Lägg aioli på brödet och toppa med svampen och en paprikabit. Strö över rucola.
Skala räkorna, blanda dem med tomater och finhackad vitlök. Lägg en kula med färskost på fyra bröd. Lägg räkorna och timjan ovanpå.
“Överblivna äggvitor kan användas till maränger.”