Pepparmints- och polkakola
Ingredienser
-
- 1 dl polkagrisar (100 g)
- 80 g Smör
- 200 g vispgrädde (2 dl)
- 0.5 tsk havssalt
- 0.5 st vaniljstång (eller 0.5 tsk äkta vaniljpulver)
- 170 g glykos
- 250 g strösocker
- 0.5 tsk pepparmyntsolja
Gör så här
-
-
1.
Krossa polkagrisarna i mortel. Smält ihop smör, grädde, salt, vaniljstång och -frön på svag värme i en liten kastrull. Koka samtidigt upp glykos och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till cirka 170°; färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.
-
2.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen och låt koka upp igen. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och ta av när kolan nått cirka 124°.
-
3.
Ta ur vaniljstången. Rör ner pepparmyntsoljan och var beredd på att få luftrören ordentligt rensade; ångorna är starka! Häll upp kolan i en form klädd med bakplåtspapper.
-
4.
Strö över de krossade polkagrisarna. Låt svalna i 4–5 timmar i rumstemperatur. Skär sedan kolan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.
-
1.
