Pepparfilé på örtbakad rotsaksbädd
Ingredienser
-
- 600 g fläskfilé
- 1/2 tsk av vardera rosé-, svart- och vitpeppar
- smör till stekning
- 1 kg mix av potatis, palsternackor, sötpotatis
- 1 knippe salladslök
- 1–2 msk rapsolja
- 1 knippe timjan + några kvistar rosmarin
- ev flingsalt
-
Gräddsås
- sky från filén
- 3 dl vispgrädde
- 1–2 tsk kalvfond
- salt, vitpeppar
- ljus snabbredning
- lingon
Gör så här
-
-
1.
Putsa det rumstempererade köttet. Krossa kryddorna grovt i en mortel. Salta och bryn köttet runtom i het panna med smör. Rulla filen i de krossade kryddorna och strö över resten, lägg i en smord eller bakpappersklädd form.
-
2.
Stek i 150° till ca 68° innertemperatur. Rulla in i folie och låt vila i ca 10 min. Ta vara på skyn.
-
3.
Skrubba potatisen, skala palsternackor och sötpotatis. Skär allt i långa stavar och lägg på bakpappersklädd plåt. Ansa salladslöken och dela ev på längden. Ringla över olja och blanda, strö över hackade örtkryddor och gärna flingsalt.
-
4.
Stek i 225° i ca 25 min tills rotfrukterna har fått fin färg och är färdiga.
-
5.
Blanda sky och grädde, låt koka samman med kalvfond tills den reducerats, smaksätt med salt, vitpeppar och red ev av med snabbredning till önskad simmighet på såsen.
-
6.
Servera skivad fläskfilé på en rotfruktsbädd med sås och strö över lingon.
-
1.
