Skölj ev quinoan i hett vatten, se anvisningar på förpackning. Hacka och stek lökarna i olja i en panna med höga kanter, rör ner saffran och quinoa och häll på buljongen. Koka 15 min.
Skala räkorna. Koka upp vinet och lägg ner de frysta musslorna (vinet ska täcka). Koka dem ca 6 min. Kasta de som inte öppnar sig.
Häll av överbliven buljong från quinoan och blanda ner paprika i småbitar, musslor, vin och gröna ärter och koka upp. Strö över räkor.
Strö över persilja. Servera med citron.