Häll upp vatten i en kastrull och tillsätt hummerfonden, låt sjuda.
Finhacka löken, vitlöken och fänkålen. Låt den svetta i rapsolja i en traktörpanna. Häll i riset och rör om så det blir glansigt. Strö i saffranet. Tillsätt vitvinet och låt koka in. Tillsätt den varma fonden lite i taget, låt sjuda under lock och rör frekvent.
Hacka chorizon och mosa ihop med smöret. Riv parmesanen. Hacka paprikan och dragonen.
Skala räkorna. Halstra pilgrimsmusslorna i rapsolja. Skär fisken i bitar, salta och peppra och stek i rapsolja
Ta av riset, tillsätt den rivna parmesanen, chorizosmöret, ärtor, paprika och dragonen. Salta och peppra.
Lägg på fisk och skaldjur.