Fräs vitlök och spenat i smör, salta och peppra. Lägg spenaten i botten på en ugnssäker form.
Gräddsås: Smält smöret och blanda det med mjöl. Späd med mjölken och grädden, smula ner buljongtärningen. Sjud såsen några min under omrörning. Tillsätt senap och smaka av med salt och peppar.
Blanda färskost och gräslök. Bred osten på fisken och rulla ihop till rullader. Lägg fisken ovanpå spenaten och häll såsen över fisken. Strö över riven ost och paprikapulver. Gratinera mitt i ugnen tills fisken är vit och fast och gratängen fått fin färg, ca 20 min. Lägg på tomaterna de sista minuterna.
Skala räkorna och strö dem över gratängen. Servera med dillrullad färskpotatis, kokt grön sparris och sockerärter.