Deg: Hacka ihop smör och mjöl, tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg som får vila kallt.
Fyllning. Låt den skivade löken bli mjuk och glansig med smöret i stekpanna, men utan att få färg. Blanda den varma löken med keso och rör sedan ner mjöl, ägg, kryddor och riven ost. Kavla ut degen och klä en osmord ugnssäker form eller pajform, diameter ca 25 cm. Föst en folieremsa runt kanten som hindrar degen från att glida ner under förgräddningen. Nagga botten tätt och grädda i 200 gr 10-15 min.
Fyll pajen med lök- och ostmassan. Lägg en ring skivade tomater runt kanten och täck med skivad ost. Grädda ytterligare ca 30 minuter eller tills fyllningen stannat och fått färg. Ca 8 bitar.
Serveras med charkuterier och en stor skål grönsallad.