Örtbakad kalkonfilé med senap
Ingredienser
-
- 500 g kalkonfilé
- sötstark senap, efter smak
- rosmarin, några kvistar
- timjan, några kvistar
- 1 tsk persillade (blandning av persilja och vitlök)
- salt, efter smak
- 1 msk smör
- 1 1/2 dl vatten
- 8 st torkade aprikoser
-
Apelsinsås
- 2 dl sky
- 1 1/2 dl grädde
- 1 st hönsbuljongtärning
- 1 st apelsin, rivet apelsinskal +
- saft (från 1 apelsin)
- senap, efter smak
- majsenaredning
- kinesisk soja, efter smak
- 1 nypa torkad timjan
- salt, peppar
-
Potatisstomp med Västerbottenost
- 500 g mandelpotatis
- 50 g rumstempererat smör
- 1 msk olivolja
- 50 g Västerbottensost
- salt, peppar
- 2 msk örtkryddor, färska
- 2 dl vispad grädde
Gör så här
-
-
1.
Sätt ugnen på 200 grader. Gör ett snitt längs med fileén, bred på senap, lägg i örtkvistarna. Fäst ihop med tandpetare och krydda filén runt om. Bryn försiktigt, häll i vatten och lägg i aprikoser.
-
2.
Stek i ugnen tills innertemperaturen är 72 grader. Spara skyn till såsen. Låt köttet vila innan det skivas.
-
3.
Såsen: Koka upp skyn från köttet (blanda i vatten om det behövs). Tillsätt grädde, hönsbuljong och låt koka i 3 minuter. Tillsätt rivet apelsinskal och saften av en apelsin, senap och majsenaredning. Smaka av med ett par droppar kinesisk soja, torkad timjan, salt och peppar.
-
4.
Potatisstomp: Sätt ugnen på 250 grader. Koka potatisen med skalet och skala efter kokning. Stöt eller pressa den, blanda i smör, olivolja och ost. Smaka av med salt och peppar. Vänd försiktigt ner örter och vispad grädde. Lägg i en ugnsform och gratinera 10 minuter.
-
5.
Serveringsförslag: Servera gärna med brysselkål.
-
1.
