Morotssoppa med jordnötspesto

Morotssoppa med jordnötspesto

Av: / Foto: ica.se
30 min
4 portioner
Ett smakrikt recept på härlig morotssoppa med jordnötspesto. Du gör soppan av bland annat lök, morot och potatis. Servera soppan med en annorlunda och god pesto av chili, koriander, lime och jordnötter!
Annons

Ingredienser

  1. Soppa

    1. 1 st gul lök
    2. 500 g morötter
    3. 200 g potatis
    4. 2 msk mjölkfritt margarin
    5. 10 dl buljong
  2. Jordnötspesto

    1. 0,5 st röd chili
    2. 0,5 dl hackad koriander
    3. 1 st lime
    4. 1 dl salta jordnötter
    5. 1,5 msk rapsolja
    6. 1 krm salt
  3. Tillbehör

    1. pitabröd

Gör så här

    1. 1.

      Skala och hacka gul lök. Skala och skär morötter i mindre bitar. Skala och tärna potatisar.

    2. 2.

      Fräs löken glansig i mjölkfritt margarin 2-3 minuter i en stor kastrull. Tillsätt morötterna och fräs ca 3 minuter. Tillsätt hälften av buljongen och potatistärningarna. Koka under lock ca 20 minuter.

    3. 3.

      Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd med resten av buljongen och koka under omrörning 2-3 minuter.

    4. 4.

      Pesto: Mixa salta jordnötter, chilifrukt, hackad koriander, färskpressad limejuice, rapsolja och salt.

    5. 5.

      Servera soppan med peston och rostat pitabröd.

Är innehållet i detta recept olämpligt?