Fräs morötter och purjo i oljan, häll på buljong och vin och låt sjuda cirka 5 minuter. Blanda ner crème fraiche.
Salta och peppra fisken runtom och lägg den på morotsbädden. Täck med lock och låt sjuda tills fisken är klar 5–10 minuter, beroende på fiskens tjocklek. Strö över rikligt med persilja.