Blanda havregryn, mjöl, örtsalt och smöret i klickar i en skål. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg. Slå in den i plast och låt vila i kyl cirka 30 minuter.
Hacka löken och fräs den mjuk i olja utan att den tar färg.
Vispa ihop äggen i en skål och rör ner crème fraiche, salt och peppar. Dela oliverna.
Sätt ugnen på 200°. Ta ut degen ur kylskåpet och kavla ut till en tunn platta på mjölat underlag.
Lägg ut aluminiumformar, 5 cm i diameter, på en plåt. Använd ett glas i passande storlek för att ta ut små rundlar i degen. Tryck ut dem i formarna och förgrädda skalen i nedre delen av ugnen cirka 10 minuter.
Lägg lök och ost i pajskalen. Häll över äggblandningen och strö över oliverna. Grädda minipajerna 10–15 minuter eller tills de fått fin färg.