Minestrone med potatis, squash och bacon

Minestrone med potatis, squash och bacon

Av: / Foto: Betina Hastoft
30 min
4 portioner
Minestrone är en fyllig, italiensk soppa som är lätt att laga – dessutom perfekt för att använda upp grönsaksrester från veckan som gått.
Fler recept på:
Italiensk Mat, Tomater, Bönor, Potatis, Soppa
Annons

Ingredienser

    1. 1 st gul lök
    2. 5 st medelstora fasta potatisar
    3. 3 st morötter
    4. 1 st squash
    5. 140 g bacon
    6. 1½ liter vatten
    7. 3 st grönsaksbuljongtärningar
    8. 2 burkar krossade tomater à 400 g
    9. 250 g edamamebönor
    10. 1 tsk strösocker
    11. salt och nymald svartpeppar
  1. Tillbehör

    1. 50 g parmesan
    2. 1 st ciabattabröd eller baguette

Gör så här

    1. 1.

      Skala löken. Skala potatis och morötter och skär dem och löken i små tärningar. Tärna squashen.

    2. 2.

      Skär baconet i strimlor. Stek det utan fett i en stor gryta. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Håll grytan varm.

    3. 3.

      Stek alla grönsakerna i baconfettet på medelvärme ett par minuter. Häll på vatten, buljongtärningar och krossade tomater och låt soppan koka cirka 10 minuter.

    4. 4.

      Blanda i bönorna och baconet i soppan. Låt sjuda 2–3 minuter. Smaka av med socker, salt och peppar.

    5. 5.

      Servera soppan rykande varm med färskriven parmesan och ljummet bröd.

Fler recept på:
Italiensk Mat, Tomater, Bönor, Potatis, Soppa
Är innehållet i detta recept olämpligt?