Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner socker och mandel. Fördela smeten på två plåtar i en cirkel med diameter på 22-25 cm. Grädda i 12-15 minuter.
Blanda ihop äggulor, grädde och socker i en kastrull. Låt sjuda till en tjock kräm. Klicka i smöret under omrörning. Låt svalna.
Bred hälften av krämen på den ena botten. Lägg på den andra och bred på resten av krämen. Garnera, ev med rostade sötmandlar.