Skala löken och skär i tunna skivor. Fräs den i smör i en stor kastrull så att den blir mjuk men inte får färg. Strö över lite socker och fräs i någon minut.
Tillsätt vatten, fond och timjan. Låt småkoka under lock i 10 min. Salta och peppra.
Servera soppan med riven ost och en svamptoast.
Toast: Fräs grovhackade kantareller eller annan svamp i en stor stekpanna i smör tills vätskan kokat bort. Krydda med lite salt och peppar. Blanda ner grovhacka ruccola. Fördela svampen pår rostat bröd och servera till soppan.