Sätt ugnen på 200°. Mixa snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, gärna i mat beredare. Lägg den i en plastpåse och låt vila i kylen 30 minuter.
Tryck ut degen i en form, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen och förgrädda skalet mitt i ugnen cirka 10 minuter.
Skiva löken och stek den mjuk i smör på medelvärme. Vispa ihop ägg, mjölk, ost, kanel, salt och peppar. Skiva purjolöken.
Bred ut lök, purjolök och ansjovisfiléer i pajskalet. Häll över äggblandningen. Grädda pajen längst ner i ugnen 25 minuter eller tills den fått fin färg.