Liha-sipulikakku

Liha-sipulikakku

Av:
Tämän voileipäkakun makuja ovat kylmäsavuhärkä ja piparjuuri. Niitä täydentää täyteläinen ja makeahko sipulitahna, joka on saanut ideansa Julia Childin kuuluisasta sipulikeitosta
Annons

Ingredienser

    1. 450 g perunalimppuviipaleita (esimerkiksi Pirkka)
    2. 550 g ruispaahtoleipää (esimerkiksi Taikaruis)
    3. 3 dl lihalientä (fondista tai kuutiosta)
  1. Sipulitäyte:

    1. 1 kg sipulia
    2. 3 rkl voita
    3. 1 rkl oliiviöljyä
    4. ½ tl suolaa
    5. 1/4 tl sokeria
    6. 2 valkosipulinkynttä
    7. mustapippuria myllystä
    8. (1 rkl konjakkia)
    9. 150 g ranskankermaa
    10. 2 dl raastettua gruyèrejuustoa (tai muuta voimakasta juustoa)
    11. 3 rkl majoneesia
    12. 1 tl dijoninsinappia
    13. 4 kevätsipulin vartta hienonnettuna
    14. 4 rkl timjamia hienonnettuna
    15. 2 rkl paahdettua sipulirouhetta
  2. Lihatäyte:

    1. 250 g kylmäsavuhärkäleikkelettä
    2. 300 g maustamatonta tuorejuustoa
    3. 4 rkl majoneesia
    4. 4-5 rkl piparjuurta raastettuna
    5. 2 maustekurkkua
    6. loraus maustekurkkulientä
    7. mustapippuria myllystä
  3. Kuorrutus ja koristelu:

    1. 300 g pehmeää vuohentuorejuustoa
    2. 300 g maustamatonta tuorejuustoa
    3. 3-4 tl sitruunamehua
    4. herneenversoja
    5. suolaheinää
    6. parmankinkkua
    7. sipulinvarsia

Gör så här

    1. 1.

      Aloita sipulitäytteen tekeminen. Kuori sipulit ja hienonna pieniksi kuutioiksi. Sulata kattilassa voi ja öljy miedolla lämmöllä. Paista sipulikuutioita miedolla lämmöllä kannen alla 15 minuutin ajan. Sekoita välillä.

    2. 2.

      Kun 15 minuuttia on kulunut, lisää hieman lämpöä ja mausta sipulit suolalla ja sokerilla. Jatka paistamista usein sekoittaen. Jos sipulit ruskistuvat liian nopeasti, alenna lämpöä. Paista sipuleita 30–40 minuuttia. Niiden pitää olla ruskeita, makeita ja karamellisoituneita. Kun paistoaikaa on jäljellä 10 minuuttia, lisää hienonnettu valkosipuli. Mausta lopuksi mustapippurilla ja halutessasi konjakilla. Anna jäähtyä kunnolla.

    3. 3.

      Lisää jäähtyneisiin sipuleihin ranskankerma, majoneesi, raastettu juusto, sinappi, kevätsipuli, timjami ja paahdettu sipulirouhe.

    4. 4.

      Valmista lihatäyte. Hienonna kylmäsavuhärkäleike ja sekoita se tuorejuuston ja majoneesin joukkoon. Kuori ja raasta piparjuuri ja mausta tahnaan sopiva potku. Piparjuuren kuuluu maistua, mutta sen maku ei saisi hallita tahnaa. Kuutioi maustekurkut ja lisää liemineen täytteeseen. Mausta maustekurkun mehulla ja mustapippurilla. Kurkkuliemi notkistaa täytettä ja antaa makua.

    5. 5.

      Vuoraa tasapohjainen muovikulho tai irtopohjavuoka (ohje on tehty halkaisijaltaan 24-senttiseen vuokaan) tuorekelmulla. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois. Leikkele leivistä sopivia paloja, että saat kakun pohjan peitettyä. Laita pohjimmaiseksi perunalimppua. Kostuta leipäviipaleet huolellisesti lihaliemellä. Perunalimppu on jämäkkää, joten se pitää kostuttaa molemmin puolin tai kastaa nopeasti leipäpalat lihaliemeen. Levitä kostutettujen perunalimppuviipaleiden päälle puolet lihatäytteestä.

    6. 6.

      Lisää päälle kerros ruispaahtoleipää. Kostuta kunnolla lihaliemellä ja levitä päälle puolet sipulitäytteestä. Sitten taas perunalimppua, lihalientä ja loput lihatäytteestä ja ruispaahtoleipää, lihalientä ja puolet sipulitäytteestä. Lado lopuksi pinnalle leipäviipaleita, kostuta lihaliemellä ja peitä kelmulla. Aseta päälle lautanen ja paino ja pane yöksi jääkaappiin tekeytymään.

    7. 7.

      Koristele kakku tarjoilupäivänä. Yhdistä kuorrutteen ainekset. Ohenna sitruunamehulla maltillisesti, ettei kuorrutteesta tule liian juoksevaa. Sivele kakulle ohueksi kerrokseksi.

    8. 8.

      Koristele herneenversoilla, suolaheinällä, sipulinvarsilla ja kinkulla. Sipulinvarret saa hauskoille kiemuroille voikukkatekniikalla: leikkaa varsi pitkittäin neljään osaan ja pane kylmään veteen kihartumaan.

    9. 9.

      Vinkki: Voileipäkakkuun kuluvan leivän määrä riippuu vuoan koosta ja siitä, miten muotoilet leipäpalat kakun kokoamisvaiheessa. Tämä resepti on testattu 24-senttisellä irtopohjavuoalla, jolloin neljän täytekerroksen jälkeen käyttämättä jäivät ainoastaan leipäpussien päätypalat. Jos haluat pelata varman päälle, voit ostaa leipää hieman reseptissä mainittua enemmän.

Är innehållet i detta recept olämpligt?