Skär purjon i ringar samt finhacka löken och fräs sedan i smör samt olja på lågvärme i 3-4 minuter.
Häll över buljongen och rör ner tomatpuré, timjan, creme fraiche, grädde samt vin och låt grytan småkoka i 10 min. Smaka av med salt och peppar.
Skär fisken i ca 3x3 cm stora kuber. Lägg i fisken och sjud försiktigt i ytterligare 8-10 min tills fisken är genomkokt.
Smaka av med salt och krydda upp om det behövs. Servera med blomkålsris, blomkålsmos eller valfria kokta grönsaker.