Lax- och saffranspaj
Ingredienser
-
- 3 dl vetemjöl
- 150 g smör
- 2 msk kallt vatten
-
Fyllning
- 200 g kallrökt lax, skivad
- 1 st gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 200 g spenat
- 2 msk smör
-
Stanning
- 1/2 g saffran, 1 kuvert
- 3 dl vispgrädde
- 4 st ägg
- 1 dl crème fraiche
- 3 msk finhackad dill
- salt, svartpeppar
-
Garnering
- skivad kallrökt lax
- dillvippa
Gör så här
-
-
1.
Mixa mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en degboll. Svep in degen i plastfolie och låt vila kallt ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
-
2.
Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
-
3.
Fyllning: Strimla laxen. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och dela spenaten i mindre bitar.
-
4.
Fräs lök, vitlök och spenat mjukt i smöret, utan att det får färg. Pressa ut vätska om det behövs.
-
5.
Stanning: Blanda saffran med lite av grädden. Vispa ihop ägg, grädde, saffransgrädde, crème fraiche, dill, salt och peppar.
-
6.
Fördela spenat, lök och laxstrimlor i pajskalet. Häll över stanningen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30-35 minuter. Täck med folie mot slutet om pajen får för mycket färg. Pajen ska ha stannat helt och fått en fin färg när den är klar.
-
7.
Garnera med skivad lax och dillvippa.
-
1.
Tips från kocken
Pajen kan serveras kall, varm eller ljummen.
