Lammstek med grönsaker
Ingredienser
-
- 1 st lammstek med ben, ca 2½ kg
- 1 st citron
- 4 st vitlöksklyftor
- 1 kvist rosmarin
- salt och peppar
- smör och olivolja till stekning
- 4 dl rödvin
- 2 dl kalvbuljong
- 2 st lökar
- 2 st morötter
- 75 g rotselleri
- 1 tsk maizena
- ev grädde
-
Grönsaker
- 1 st kålrabbi
- 2 st palsternackor
- 2 st morötter
- 1 st fänkål
- 100 g rotselleri
- 2 st lökar
- ca 4 st vitlöksklyftor
- olivolja till stekning
- färsk timjan
- färsk rosmarin
Gör så här
-
-
1.
Beredning: Putsa lammsteken, ta bort grova hinnor. Gnid in hela steken med en citronhalva. Stick 8 hål i steken med en spetsig kniv, tryck ner en halv vitlöksklyfta och några rosmarinbarr i varje. Salta och peppra steken rejält runtom.
-
2.
Stek steken gyllenbrun runtom i smör/ olja i en stor stekpanna. Koka ur pannan med rödvin och buljong och slå det i en ugnsplåt med kant. Lägg i delade lökar, morötter i bitar och rotselleri i små tärningar och lägg sedan ett ugnsgaller över. Lägg steken på gallret, ställ in allt i 150° varm ugn och stek tills innertemperaturen visar 57° vid benet för rosa kött, 1–1½ tim. Stek lite längre om du föredrar mera välstekt kött.
-
3.
Ansa, skala och skär rotfrukterna, lök och vitlök i mindre bitar. Stek dem mjuka i olivolja i en stor stek- eller wokpanna. Salta och peppra. Blanda ner de färska kryddorna mot slutet. Sila över stekskyn i en kastrull. Låt skyn koka ihop lite. Red med ca 1 tsk maizena utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev lite grädde. Skär upp steken i tunna skivor. Servera tillsammans med grönsakerna och såsen.
-
1.
