Smula ner jästen i en bunke och vispa ut den i vattnet. Rör i salt, olja och oregano. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en jämn deg.
Plasta in bunken och jäs i rumstemperatur i 1 ½–2 timmar. Degen kan också jäsa i kylen över natten eller upp till 24 timmar om det passar bättre.
Sätt ugnen på 250°. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 6–8 bitar och forma till runda bollar. Låt dem vila på bakbordet i 10 minuter.
Kavla eller tryck ut bollarna till plattor, ca 14 centimeter i diameter. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Pensla generöst med olivolja och tryck i oliver och rosmarin.
Grädda en plåt i taget i 10–13 minuter tills bröden fått färg. Låt svalna på galler. Servera gärna bröden lite ljumma.