Dela så varje filé blir två platta skivor. Stek dem i smör i omgångar, ca 5 minuter per sida. Salta, peppra och strö över timjan. Häll lite vatten i stekpannan efter varje stekomgång och spara till såsen.
Ansa svampen och skär den i bitar. Stek svampen i smöret. Strö över vetemjöl och blanda. Tillsätt sky, fond, crème fraiche och soja. Småkoka såsen ca 5 minuter under omrörning. Salta och peppra.
Servera kycklingen med såsen, pasta, kokt broccoli samt citron och tomat.