Skala räkorna, låt eventuellt yttersta biten på stjärten sitta kvar. Blanda räkorna med limesaft och sambal oelek.
Rör äggulan med senapen till aiolin. Salta och peppra. Tillsätt oljan droppvis under vispning. Smaka av med lite salt, sambal oelek och pressad vitlök.
Fördela salladen på fyra tallrikar. Stek räkorna hastigt på hög värme i olja. Fördela dem på salladen och ringla aiolin över. Garnera med lime och tunna strimlor av chili.