Krämig skaldjurssoppa med limeaioli
Ingredienser
-
- 500 g räkor med skal
- 1 st gul lök
- 1 st morot
- 1 st fänkål
- smör till stekning
- 1 msk vitvinsvinäger
- 3 msk tomatpuré
- 2 st grönsaks- eller fiskbuljongtärningar
- 8 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 1 burk kräftstjärtar, 300 g
- 1 liten knippa dill
-
Limeaioli
- 1 st ägg
- 1 msk vitvinsvinäger
- 3 dl rapsolja, inte varmare än sval rumstemperatur
- rivet skal av 1 lime
- salt och vitpeppar
Gör så här
-
-
1.
Limeaioli: Lägg ägg, vinäger och olja i en hög smal plastbägare. Stick ner mixerstaven ända ner i botten, kör på maxhastighet och dra samtidigt upp mixerstaven långsamt. En fast majonnäs ska nu växa fram. Rör i limeskal och smaka av med salt och peppar.
-
2.
Skala räkorna och spara skalen. Hacka lök, morot och fänkål. Hetta upp smöret i en gryta på medelhög värme och fräs räkskal och grönsakshack under omrörning i 3–4 minuter, tills det börjar dofta gott från skalen.
-
3.
Häll på vinägern och låt koka in. Rör i tomatpurén, smula i buljongen och häll på vattnet. Låt koka upp och sedan småkoka i 10 minuter.
-
4.
Sila soppan, låt allt rinna av ordentligt, och häll sedan tillbaka vätskan i den ursköljda grytan. Vispa i grädden och låt allt koka upp igen. Lägg i räkor och avrunna kräftstjärtar och låt allt bli genomvarmt utan att koka. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad dill och servera med limeaiolin.
-
1.
Tips från kocken
Överbliven limeaioli håller 1 vecka i kylen.
