Finhacka eller använd en köttkvarn för att mala oxfilén (eller få den mald i charkdisken i din mataffär eller hos slaktaren). Forma biffar av köttet och gör en fördjupning i mitten av varje biff.
Lägg upp en biff på varje tallrik tillsammans med salladsblad, lök, rödbetor, kapris, parmesan och dijonsenap, blanda ev med majonäs för en krämigare sås. Strö över pepparrot och persilja.
Placera en äggula i fördjupningen av varje biff. Krydda med salt och peppar.