Smält smöret och låt svalna till rumstemperatur.
Vispa sönder äggulorna och tillsätt oljan under vispning, bara några droppar åt gången. När det börjat tjockna/binda sig kan man hälla i oljan i snabbare takt.
Vispa i smöret men undvik det gräddiga/vita som lagt sig i bottnen.
Tillsätt estragonen. Hacka även lite av bladen och blanda ned tillsammans med torkad (eller färsk) dragon.
Avsluta med att smaka av med salt och peppar.
Tips: En liten nypa curry höjer och ger en fylligare smak! Detsamma gäller socker...