1. Lägg cashewnötterna till fyllningen i blöt i ca 4 timmar. 2. Hacka dadlarna grovt. Smält kokosoljan försiktigt i en kastrull. Mixa dadlar, citronsaft, citronskal, kokosflingor & kokosoljan till en smet. Tryck ut smeten i din form och ställ in i frysen.
3. Häll av vattnet från cashewnötterna och låt det rinna av. Smält kokosoljan till fyllningen. Mixa nötterna och kokosoljan i en mixer tillsammans med jordgubbarna, kokosnektar och vaniljpulvret. Häll smeten i formen och ställ tillbaka in i frysen.
4. Mixa jordgubbar, kokosolja och kokosnektar till en slät smet med en stavmixer. 5. Häll frostingen över kakan och sätt in i frysen. 6. Låt cheesecake tina i kylen en timme innan servering.